■開催日時　2023年5月19日(金) 19:00〜21:00
 
■会場　QUESTIONビル 8F DAIDOKORO
 
■価格　4,000円（お料理代・お酒代込）
 
■申込方法

https://forms.gle/B8DJMGQf8SJn1ccM9

上記のGoogleフォームよりお申し込みください。
 
■参加定員　40名
 
■趣旨
 
熟成肉のプロ「京中」の加藤と、豆腐といえばこの人、東田さん。全国豆腐連合会の会長であり、京都を代表する豆腐屋「久在屋（きゅうざや）」の社長でいらしゃいます。

今回はふたりの代表による、食べ比べ企画つきトークライブの開催です。

会場は開放感あるキッチンスタジオ。目の前で調理されたばかりの美味しい豆腐や熟成肉、そして様々なバージョンの肉豆腐を食べ比べながら、食のプロによるディスカッションをお楽しみください。

また、SAKE Spring代表 藤田さんがこの日のために選んだとっておきのお酒も、心ゆくまでお楽しみいただけます。知っているようで意外と知らない、熟成肉や豆腐、日本酒のペアリングについても詳しくなれる勉強会です。もしかしたらあなたの意見が、新商品に反映されるかも！？
 
■タイムテーブル
 
１）久在屋・東田さんによる豆腐トークと豆腐の食べ比べ（30分）
・トーク「いま豆腐屋として考えていること」「地豆・地豆腐の面白さ」
・豆腐3種食べ比べ（醤油・塩などによる味の違いも体験できます）
 
２）京中・加藤さんによる肉トークと、肉食べ比べ（30分）
・トーク「熟成の面白さ（肉屋さんの個性）」
・熟成豚　食べ比べ（醤油・塩などによる味の違いも体験）
 
３）究極の肉豆腐を作ってみよう！（60分）
・商品開発ってどうやっていくのか？
・肉豆腐3種類　食べ比べ
・作るときのポイント解説
 
SAKE Spring代表 藤田さんによる、今ぜひ飲んでほしいお酒を5〜6種類ご用意します。自由にお料理とペアリングを楽しんでみてください。
 
■ゲストプロフィール
 
・有限会社 久在屋　代表取締役：東田 和久氏
1958年石川生まれ。1982年に自らの手で同社を設立。あくなき品質追求のため、全国の名店を視察、ときには修行して美味しい豆腐を探求してきた。今でも早朝5時過ぎに出勤し現場で豆腐づくりに尽力しているだけでなく、豆腐組合の理事長や全国豆腐連合会の理事としても活動し、後進の育成にも積極的に取り組んでいる。在来品種とも呼ばれ、ある地域にだけしか栽培していないような貴重な大豆「地大豆」に着目し、地豆腐としてシリーズ化している。令和元年には京都府から「現代の名工」として表彰された。
http://www.kyuzaya.jp/

・有限会社中勢以　代表取締役：加藤 謙一
1982年京都生まれ。博労4代目、京都中勢以2代目。肉のプロとして一流シェフからの信頼も厚く、全国のレストランに良質な熟成肉を供給している。04年近大農学部を卒業、「肉とは何か」を求め渡米。08年コロラド州立大学修士号取得、帰国後、田園調布の中勢以を立上げ。15年京都中勢以をリニューアル、飲食店やオンラインストアの展開を通じて、熟成肉の魅力を伝えるほか、大学との共同研究や講義等を行い、肉への知見を深め、広げる活動も行っている。
http://www.kyotonakasei.jp/top/
 
以上